Un antipasto tipico lombardo per Natale sono i nervetti. Tipicamente venivano serviti nelle osterie e ricavati delle cartilagini di bovino cotte in acqua dalle 2 alle 4 ore con carote, sedano e sale grosso.

Una volta tolti dall’acqua bollente vengono lasciati raffreddare oppure pressati e tagliati a cubetti; conditi preferibilmente con aglio ed abbondante prezzemolo, oppure con cipolla e fagioli o con giardiniera di verdure.